Для гурманов

Назвать себя гурманом достаточно просто. А вот чтобы на самом деле стать гурманом, необходимо знать достаточно много об этикете еды и научиться есть не ради насыщения, а ради вкуса и удовольствия от предлагаемых изысканных явств. 

Гурманы – это «поэты пищи». Для них важен вкус, запах, обстановка обеда, посуда и приборы, которые облегчают дегустацию сложных гурманских блюд. Они едят не спеша, наслаждаясь каждым кусочком. Именно для того, чтобы этот процесс был приятным и изысканным, Robbe & Berking предлагает для истинного гурмана огромный ассортимент инструментов, превращающих потребление пищи в потрясающий праздник вкуса.

Вилка для лобстера

Такая вилочка используется для извлечения мяса из хвостовой и других узких частей лобстера. Ложечка с другой стороны прибора может использоваться для вычерпывания сока или для облегчения извлекания мяса. Не является дурным тоном держать ракообразных в руках при их разделывании.

Щипцы для лобстера

Такие щипцы используются для разламывания клешни лобстера. Могут применятся таким же образом для разделывания любых ракообразных. Не является дурным тоном держать ракообразных в руках при их разделывании.

Нож для устриц

Ножом для устриц пользуются для лёгкого вскрытия устриц, при этом устрицу держат в специальной салфетке, которая подаётся дополнительно.

У такого ножа короткое лезвие и заострённый конец, позволяющий просовывать его между створок раковин. Такой нож обязательно имеет гарду – так называемую защитную перегородку между лезвием и рукояткой. Она предназначена для защиты рук от острых краёв раковины. Этот нож можно  использовать и для вскрытия моллюсков.

Нож для крабов

Такой нож используется для разделки крабов. Он имеет острый закругленный конец лезвия для протыкания и надрезания панциря краба. Подаётся вместе со специальной вилкой.

Вилочка для улиток (эскарго)

Улитки подаются обычно с двумя специальными приборами: щипцами для надёжного удерживания улиток отверстием вверх и вилочки, при помощи которой мясо улитки извлекается из улитки. Улитку можно придерживать и как устрицу в салфетке.

Щипцы для шампанского

При помощи такого инструмента открывание бутылки шампанского превращается в элегантную и безопасную процедуру – при помощи режущей части таких щипцов можно избавиться от фиксирующей пробку проволоки, средняя часть щипцов с зазубренной внутренней частью позволяет легко извлечь пробку из бутылки.

Нож для сыра Пармезан

Считается, что неправильно нарезанный сыр теряет свои вкусовые качества. Пармезан это очень твёрдый, но достаточно ломкий сыр. Его возможно либо натереть, либо наколоть. Для него разработан особый нож, который представляет из себя очень острый и короткий клинок. С помощью него сыр очень легко ломается на необходимые куски.

Нож для мягкого сыра (Бри, Камамбер, Фужерю)

Такой нож отличается от обычного ножа для сыра (ссылка) тем, что в его лезвии сделаны отверстия и углубления, которые называют воздушные карманы. Это сделано для того, чтобы сыр не прилипал к ножу и не терял форму во время нарезания. Он очень удобен также при нарезке свежих овощей.

Нож для нарезки трюфеля

Он представляет собой заострённый нож с лезвием. Их можно встретить под наименованием «бритва для трюфеля». Подходит также для нарезания тонкими почти прозрачными ломтиками твёрдого сыра. У некоторых таких ножей, которые иногда называют слайсерами, есть система регулировки толщины ломтиков.

Держатель куриных ножек / Зажим для перепелиных ножек

С помощью этого старинного приспособления ножка курицы или индюшки обхватывается и закрепляется на боку держателя винтом. Это позволяет перевернуть дичь на блюде, придержать при нарезании, взять в руку ножку, не испачкавшись стекающим с неё жиром.

Нож для нарезания мяса лосося

Данный нож отличается длинным лезвием и особыми выемками по всей его длине, которые максимально предотвращают прилипание мяса лосося, тунца и других крупных рыб при разделке и нарезке.

Ложка гурмэ (дегустационная соусная ложка)

Дизайн такой ложки был разработан во Франции в ресторане Lassere в 1950 году. По размерам она похожа на десертную ложку (ссылка). Главным отличием является плоский черпачок, тонкие края и специальная выемка на боковой части. Эти особенности позволяют зачерпывать тонкий слой соуса, едва коснувшись уже остывшей поверхности, не окуная ложку, а выемка на крае ложки позволяет вытечь лишнему жиру или маслу соуса. Чаще всего её используют в качестве индивидуальной дегустационной ложки.

Ножницы для сервирования пирожных (кондитерские щипцы)

Такие щипцы используют для сервирования кондитерских изделий. Они имеют две ручки, соединённые между собой, на конце которых есть две лопасти, помогающие захватить пирожные, конфеты или печенье.

Ложки для напитков из высоких бокалов

Такие ложки, имеющие длинные ручки, дополняют узкие стаканы или тюльпанообразные бокалы, в которых подаются различные напитки (морс, лимонады, коктейли, охдаждённый чай, кофе Латте и др.)

Щипцы для колки орехов

Они представляют собой инструмент для колки ореховой скорлупы и извлечения ядра ореха. Декоративный инструмент получил особое название «Щелкунчик». Он редко используется по своему прямому назначению, и чаще всего покупается в качестве декоративного украшения по поводу Рождества и Нового года. В классических щипцах орех раздавливается сжатием между двух ручек, на внутренней части которых имеются гофрированные зубцы с углублениями для лучшего удержания ореха.

Палочки для еды

По легенде они появились около 3 тысяч лет назад в Китае, когда мифический император Юй Великий захотел достать горячее мясо из большого котла. Раньше такими палочками для еды могла пользоваться только аристократия, простой народ тогда ел руками, однако очень быстро обычай есть палочками распространился на все сословия и многие другие страны. Так например, в Японию, традиция есть палочками, перешла именно из Китая. Как правило, палочки бывают костяными или деревянными. Интересным фактом является то, что в 6-7 веках использовались серебряные палочки, которые позволяют определить возможное наличие яда в еде. Считается, что при соприкосновении с ядом (мышьяк) серебро темнеет.

Статистика говорит, что 30 процентов людей в мире едят палочками! Столько же пользуются вилками, остальные же продолжают есть еду руками.

С помощью палочек можно придерживать суши, роллы или китайскую лапшу. Ими можно смешивать соусы, разделять куски и даже резать мягкие продукты на тарелке. Их подают к блюдам китайской, японской, корейской и вьетнамской кухни, при этом обычные столовые приборы не убираются. 

Подставка для ножа

История таких подставок уходит корнями в конец 17-ого века, когда процесс поедания пищи во всех странах Европы стал восприниматься как отдельная культура и целый процесс со своими правилами и регламентами, неспешностью и эстетикой. Тогда, когда начало появляться понятие об этикете, правилах поведения за столом, когда стали вводиться столовые предметы и на столах появились скатерти.

Подставка для ножа идеально подойдёт для официальных приёмов, чтобы нож, которым пользуются гости не испачкал скатерть и другие сопутствующие приборы, а также из гигиенических соображений, чтобы нож не соприкасался с тканью или непокрытой поверхностью стола.

За свою историю существования варьировались как форма, так и материал, из которого изготовлялись такие подставки. Известны фарфоровые, стеклянные, костяные, деревянные, бронзовые, золотые и серебряные подставки для ножей.

В Китае были созданы подобные подставки, которые использовались для палочек для еды. Они также есть в ассортименте у немецкого производителя серебряных изделий Robbe & Berking.

Набор столовых предметов «Эдо»

В данный набор входят 4 предмета: особый тонкий нож (для рыбы), вилка (для захватывания суши), ложка (для риса) и десертная ложечка. Данный набор может применяться в основном для дегустации японских блюд. Своей простотой и лаконичностью они напоминают именно эстетику восточных столовых приборов.

Нож для хлеба

Хлеб для человека является одним из неотъемлемых продуктов как праздничного, так и повседневного стола. Хлеб тоже требует правильной нарезки и подачи.

Ещё в 1893 году на Всемирной Колумбийской выставке в Чикаго был представлен нож  одной из германских компаний, который в дальнейшем получил патент хлебного ножа Джозефа Бурнса.

Уже в начале 30-ых годов 20-ого века немецкая компания из города Золинген представила длинный нож с серрейторной (пилообразной) заточкой. Можно сказать, что именно он и стал прародителем всех современных вариантов ножей для хлеба.

Нож для хлеба Robbe & Berking имеет особые волнообразные зубчики, которые позволяют распилить даже очень твёрдую корку, а также резать очень мягкий хлеб, не сминая его. Длина хлебного ножа должна составлять около 25-30 см, ширина лезвия должна быть одинаковой на протяжении всей его длины.

Вилка для устриц

По форме вилка напоминает ложку. Эта форма способствует расположить мясо устрицы на черпачке. На конце такой вилки находятся 4 очень коротких зубчика, помогающие подцепить мякоть устрицы из раковины.

Светлана Пономарёва – консультант «Арт-Салона» на улице Садова в Карловых Варах
Используемые источники: материалы, предоставленные производителями, интернет-сайты meissen.com, lladro.com, robbeberking.com,
антикварные форумы, научная литература по тематикам, связанным с технологией производства фарфоровых изделий и столового серебра
и с их производителями, на русском, немецком и английском языках