Бокалы для шампанского и игристых вин

Прозрачность бокала, тонкая ножка, бегущие пузырьки, праздничность обстановки, романтика, шик… Что может быть приятнее даже самой мысли о всём, что сопутствует холодному шампанскому? Да, для кого-то именно созерцание поднимающихся вверх пузырьков является непременным атрибутом удовольствия от шампанского.

Но я сегодня хотела бы с вами поговорить о том, как форма бокала влияет не только на эстетику, но и на аромат и на вкус игристых вин. Ведь один из них может усиливать количество пузырьков, другой подчёркивать его медово-сахарный вкус.

Основные рекомендации для подачи игристых вин:

• Бокалы должны быть прозрачными, хрустальными, с минимумом декоративных элементов. Не стоит скрывать красоту напитка. Шампанское живое и подвижное – на этом надо сделать акцент при подаче.
• Шампанское перед подачей следует охладить, по возможности и бокалы тоже.
• Наливайте шампанское, не торопясь, по стеночке, слегка наклоняя бокал.
• Бокал не нужно наполнять более, чем на 60 процентов объёма.
• Многие сомелье не рекомендуют закусывать шампанское и белые игристые вина сыром. Не стоит есть шоколад со сладкими винами поскольку вкус получится чересчур приторным.

Шампанским называется вино, которое изготавливается во французском регионе Шампань. Истинные сомелье никогда не назовут шампанским другие типы вина с пузырьками. Игристым вино называется в связи с тем, что в процессе брожения в напитке выделяется углекислый газ, который при условии закрытой бочки не имеет возможности выйти и поэтому растворяется в вине.

Виды бокалов

Итак, бокал, из которого мы пьём вино, призван раскрыть всю красоту данного напитка. Для каждого вина предполагается свой тип и размер бокала. Разнообразие шампанских и игристых вин не исключение.

1. Бокалы «флют» представляют собой высокий бокал на тоненькой ножке, напоминающий флейту. Благодаря такой форме сохраняются пузырьки, которые, струясь и переливаясь на свету, поднимаются со дна. Фужеры «флюты» хорошо подойдут для молодого шампанского или для игристых вин типа проссеко, спуманте. Но для выдержанного шампанского такие бокалы лучше не выбирать, поскольку продолговатая высокая форма не позволяет раскрыть все нюансы и богатство вкуса. Когда вы пьёте из такого узкого бокала, ваш нос не может вдохнуть напиток, поскольку он находится за его пределами. Узкий бокал заблокирует углекислым газом рецепторы носа, поэтому вы не сможете ощутить аромат вина.

2. Бокалы «трампет» напоминают форму музыкального инструмента с одноимённым названием. Такой бокал не имеет разделения на ножку и чашу, сама длинная узкая ножка является уже частью сосуда, куда попадает шампанское. «Трампет» постепенно раскрывается к краям, как кратерная ваза. При таком сочетании замедляется максимальным образом дегазация вина, нос успевает вдохнуть ароматы напитка, а края такого бокала позволяют шампанскому разливаться по всей поверхности языка, активируя на нём максимальное количество рецепторов вкуса.

3. Бокалы в виде креманки (ещё их называют «блюдца» или «шале»), которые так были популярны в начале 20-ого века, а затем и в 60-ые годы 20-ого века, идеально подходят для сладких и полусладких игристых вин. Давление в бутылках с таким напитком ниже, и поэтому нет необходимости сохранять минеральность вина в бокале. «Шале» очень любили за то, что их можно было устанавливать в виде пирамид и зрелищно наливать шампанское в верхний бокал, с которого напиток стекал в нижестоящие. В низких широких чашах, к сожалению, на первый план выступает кислотность игристого напитка, пузырьки быстро уходят из шампанского, а его аромат растворяется в воздухе. Мы можем порекомендовать подавать в них коктейли на основе шампанского или сладкого игристого вина.

4. Бокалы в форме тюльпана – идеальные варианты для выдержанного и классического шампанского. Достаточно широкая крупная чаша позволяет вину раскрыть все нотки своего богатого вкуса. А небольшое сужение бокала кверху сохраняет и удерживает этот вкус, не позволяя ему сразу покинуть сосуд. Когда вы пьёте из такого бокала, благодаря его конструкции напиток попадает прямо на среднюю часть языка, где расположены сразу несколько рецепторов вкуса. Преимуществом таких бокалов является заострённое дно, где собираются все газы, откуда и начинается путь пузырьков вверх. Именно благодаря такой конструкции газация шампанского сохраняется намного дольше.

5. Бокалы без ножки, которые тоже постепенно входят в моду, на наш взгляд не самый предпочтительный вариант для шампанского – ведь наличие ножки предполагает идеальное условие для сохранения прохладной температуры напитка, которое всегда подаётся охлаждённым, чаще всего в ведре со льдом. Если вы держите бокал непосредственно за чашу бокала, есть риск чрезмерного перегревания напитка, и, как следствие, потери его вкуса и свойств.

Если вы желаете оценить всё-таки винную составляющую шампанского, мы советуем пить классическое и выдержанное шампанское из объёмных винных бокалов, например, для бургундских вин, для вина бордо.

Большой объём даст время для раскрытия изысканного вкуса шампанского, а заостренное дно не даст так быстро вину потерять свою газацию и сохранит пузырьки намного дольше.

Балуйте себя, выбирайте качественные вина и подбирайте к ним правильные бокалы, которые только подчеркнут их вкус!