Твёрдое защитное покрытие лезвия ножей DLC (Diamond-Like Carbon Coating)

Кухонный нож – это аксессуар, предназначенный для обработки пищевых продуктов, при помощи которого выполняют очистку, разделку и нарезку мяса, рыбы, овощей, фруктов и различных гастрономических изделий. Любая уважающая себя компания по производству столовых предметов огромное внимание уделяет изготовлению и совершенствованию ножей.

Характеристики идеального ножа

 Чтобы нож резал хорошо и служил долго, требуется оптимальная геометрия режущей кромки, выбранная с учетом свойств металла, из которого выполнен клинок, а также антифрикционная поверхность. Это соотношение технологи режущего инструмента ищут не первую сотню лет.

Идеальный нож не должен быть шершавым и к нему не должны прилипать пищевые продукты. Он не должен оставлять следы на продуктах и не должен придавать металлический привкус еде, что происходит прежде всего из-за появляющейся со временем ржавчины на металле.

Цель – продлить срок службы ножа

Производители ножей, несмотря на использование последнее время коррозийно-стойкой стали, постоянно пытаются совершенствовать качество покрытия поверхности ножа, создающего ещё большую прочность и износостойкость изделию, а главное, предотвращающего коррозию металла в процессе использования ножа. Главная цель таких разработок - продлить срок  службы ножа.

Клинки ножей полировали, смазывали различными маслами, патинировали. Активно вошел в моду способ воронения (травление оксидами металлов), а затем паркеризации (фосфатирования) стали.

Тефлон

В 20-ом веке появились более технологичные методы. Одним из самых знаменитых стало покрытие поверхности лезвия ножей тефлоном. Тефлоновое покрытие придаёт устойчивость к температурам, ко всем химически агрессивным средам, свету, горячему водяному пару и неблагоприятным климатическим условиям. Оно обладает высокими антифрикционными и антисклеивающими способностями, не горючее, имеет хорошие диэлектрические свойства, не гигроскопично, физиологически нейтрально.

 Такие ножи было легко мыть, они не прилипали к продуктам, покрытие не впитывало запахи и не вступало в реакцию с нарезаемой пищей, клинок не оставлял на еде никаких следов. Единственный минус, такое покрытие также, как и все предыдущие, стиралось со временем, оно отличалось слабой стойкостью к царапинам и невысокой износостойкостью, особенно, если не учитывались особенности использования предметов с тефлоновым покрытием.

Твёрдые покрытия

В 90-ых годах 20-ого века были разработаны виды твёрдого покрытия – PVD и DLC

Твердые напыляемые покрытия широко прижились в промышленном производстве для увеличения износостойкости резцов, сверл и прочего режущего инструмента. При таком покрытии сталь словно одета в защитную  рубашку.

PVD (Physical Vapor Deposition – «вакуумный метод покрытия») это достаточно действенный способ защиты ножей не только от повреждений (потертостей, царапин), но и общего износа.

DLC (Diamond-Like Coating) - так называемое алмазоподобное углеродное покрытие, было изобретено американскими физиками. Этот чрезвычайно прочный защитный слой антрацитового чёрного цвета уменьшает трение (то есть создаёт возможность резать продукты, как говорится «как по маслу»), повышает сопротивляемость абразивам, солям, кислотам, щелочам и маслам. Оно состоит из связанных атомов углерода и водорода с тетрагональной кристаллической решеткой алмазного типа, которые распыляются в вакуумной камере на поверхность изделия. Такое покрытие характеризуется слоистой структурой, которая только увеличивает его прочность и износоустойчивость. По своим свойствам такое покрытие напоминает алмаз, поэтому приобрело особое торговое название. Оно чрезвычайно эффективно повышает коррозиестойкость и очень приятно на ощупь. Кроме этого DLC является экологически чистым покрытием, оно не входит в реакцию с продуктами и не впитывает запахи пищи.

DLC покрытие и мануфактура Robbe&Berking

Известный немецкий производитель столового серебра мануфактура Robbe & Berking в 2018 году выпустила серию изысканных приборов для барбекю. Стейковые ножи и вилки невероятной заточки покрыты сверхпрочным покрытием DLC (Diamond-Like Carbon Coating) чёрного матового цвета.

Такие стейковые наборы на 2 или 4 персоны или разделочные приборы в кожаном чехле могут быть выполнены как с серебряными, так и с посеребренными ручками. Они могут стать идеальными стильными подарками мужчине.

DLC является отличным покрытием изделия, чтобы продлить его срок службы в результате повышения износостойкости.